Холодец свиной калорийность - Vodako.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Холодец свиной калорийность

Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы

Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Химический состав холодца

Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:

  • полезные минеральные вещества — медь, калий, фосфор;
  • элементы фтор, сера, рубидий;
  • алюминий и бор, кальций и ванадий;
  • жирные кислоты полиненасыщенного типа;
  • коллаген и глицин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • ценная алифатическая аминокислота;
  • витамины — С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.

Сколько калорий в холодце

Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.

  1. Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
  2. На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
  3. Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.

Холодец из свинины употреблять рекомендуется лишь очень здоровым людям — при многих недугах жирное блюдо принесет вред. Наиболее диетическими считаются свойства студней из мяса птицы и говядины.

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

  • на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
  • на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
  • на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
  • на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Польза свиного холодца

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.

  • действенно защищает организм от авитаминоза;
  • восполняет запасы кальция;
  • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Польза говяжьего холодца

Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.

Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец

Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

Полезен ли холодец при похудении

Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете — полезен, но только в ограниченных количествах. Конечно, сам по себе продукт не поспособствует избавлению от лишнего веса, но зато, поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

При употреблении продукта, во время диеты, необходимо тщательно высчитывать суточные калории, чтобы не превысить разрешенную норму.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

С какого возраста холодец можно давать детям

Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

  • очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
  • говядину высшей категории — 800 г;
  • куриную грудку — 1,8 кг;
  • воду — 3 л;
  • морковь — 300 г;
  • репчатый лук — 350 г;
  • немного чеснока — около 40 г;
  • корень петрушки — 250 г.

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

  1. Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
  2. Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
  3. По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Вред холодца и противопоказания

Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:

  • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
  • в продукте присутствует гормон роста — он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
  • в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
  • студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:

  • при склонности к ожирению;
  • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
  • при заболеваниях желчного пузыря;
  • при подагре;
  • при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
  • при нарушениях работы кишечника — холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.
Читайте также:  Конфеты птичье молоко калорийность 1 шт

Диетологи рекомендуют лакомиться продуктом не чаще 2 раз в неделю небольшими порциями. Тогда польза и вред холодца для здоровья окажутся сбалансированными.

Заключение

Польза и вред холодца зависят от того, нет ли у человека строгих противопоказаний к приему продукта. Если не увлекаться калорийным студнем, то польза для здоровья будет безусловной.

Отзывы

Сколько калорий в холодце из свинины с добавлением разных видов мяса?

Холодец как самостоятельное блюдо получился совершенно случайно. Давным-давно люди заметили, как до желейной консистенции застывает мясной бульон. С тех прошло немало времени, и рецепт приготовления холодца претерпел изменения. Но своей популярности студень не утратил. Любители такого угощения хотят узнать, сколько калорий в холодце из свинины. Об этом и пойдет речь в нашей статье.

О холодце в цифрах

Как вы понимаете, однозначно сказать, сколько калорий в холодце из свинины и говядины, не сможет ни один кулинар или врач-диетолог. Все зависит от рецепта приготовления, набора продуктов. Одно можно сказать точно, что пищевая ценность студня, приготовленного из свинины, может варьироваться от 180 до 350 килокалорий.

Наверняка все видели толстую жировую пленку на поверхности холодца. Вот в ней и содержится максимальное количество калорий. Убираете этот слой, и калорийность свиного студня составляет не выше 180 килокалорий.

На заметку! Пищевая ценность студня будет зависеть от дополнительных ингредиентов. Кто-то использует морковь, зеленый горошек, отварные куриные яйца. Разумеется, калорийность всех продуктов нужно суммировать.

А сколько калорий в холодце из свинины и курицы? Куриное мясо обладает средней пищевой ценностью, и в стограммовой порции студня будет не более 120 килокалорий. Такое угощение можно смело включать в диетический рацион. А вот если вы добавите, к примеру, свиную ножку для получения наваристого бульона, то калорийность увеличится и может достигать отметки в 180 килокалорий.

Сколько калорий в холодце из свинины и индейки? Мясо этой птицы наименее калорийно. И если использовать только такой продукт для приготовления студня, то его калорийность составит ориентировочно 52 килокалории из расчета на 100 граммов продукта. А вот добавление свинины будет увеличивать калорийность, и в каждом случае ее необходимо рассчитывать индивидуально.

Отдельно хотелось бы выделить говядину. Такой студень содержит всего лишь 80 килокалорий. Вкус потрясающий, огромная польза блюда. Конечно, для наваристости можно добавить свинину, а чтобы не пострадала калорийность, добавляют загуститель в виде пищевого желатина.

Чего мы не знали о холодце?

В качестве повседневного блюда холодец на наших столах появляется редко, поскольку его нужно несколько часов варить, заем еще разливать по формам и дожидаться, пока он застынет. Поэтому студень – одно из главных украшений праздничного стола. Несмотря на относительно высокую пищевую ценность, это угощение таит в себе огромную пользу. В первую очередь это связано с содержанием коллагена.

Этот компонент необходим нашим ногтевым пластинам, кожным покровам, костной ткани, суставам. Повышается эластичность, стабилизируются обменные процессы. Люди, которые употребляют в пищу холодец, могут предотвратить развитие процесса преждевременного старения организма.

Желатин помогает улучшить состояние суставной ткани, сохранить их амортизацию. Нельзя без внимания оставлять и аминоуксусную кислоту, которая содержится в студне. Она способствует активизации функционирования головного мозга, а также помогает избавиться от депрессивного состояния.

И важный компонент – это мясо. Независимо от сорта, в первую очередь этот продукт расценивается как источник протеина. Кроме этого, мясо содержит витамины из группы В, что позволяет восполнить их недостаток в организме и укрепить здоровье в целом.

На заметку! Если вы хотите включить холодец в свой рацион без вреда для фигуры, обратите внимание на блюда из индюшки, куриного мяса либо говядины. А вот от холодца из свинины лучше воздержаться.

Кстати, есть и обратная сторона медали – большое количество холестерина в мясе жирных сортов. Если такой показатель увеличивается, то это может стать причиной развития атеросклероза. Поэтому еще нужно учитывать и возможные негативные последствия от употребления холодца.

Готовим студень по бабушкиному рецепту

Приготовить вкусный студень – задача не из легких. Чтобы не добавлять пищевой загуститель, потребуется больше мяса на кости и с хрящами. Вот почему желательно использовать домашнюю птицу и свиную ногу. Обязательное условие – длительная варка бульона. Если не соблюсти установленного времени, холодец может не застыть.

Ингредиенты:

  • нога свиная свежая – 950-1000 г;
  • перчик черный горошком – 12 штук;
  • луковица – одна головка;
  • лист лавра – два штуки;
  • соль;
  • чеснок – девять зубчиков;
  • мясо петуха домашнего – 400 г.

Приготовление:

  1. Сначала подготовим мясные компоненты. Их тщательно промываем, со свиной ножки срезаем сало и лишний жир.
  2. Разделываем мясные компоненты на порционные куски.
  3. Перекладываем эти ингредиенты в посуду с утолщенным дном и заливаем охлажденной фильтрованной водичкой. Ставим на плиту.
  4. Когда бульон закипит, провариваем его ровно 10 минут на максимальном огне. В это время постоянно удаляем шумовкой выделяющуюся пену и сгустки крови.
  5. Далее убавляем огонь до минимума и добавляем целую очищенную луковицу.
  6. В таком режиме провариваем холодец около пяти часов. Кастрюлю обязательно накрываем крышкой, чтобы бульон не испарялся.
  7. Очищаем чесночные зубки.
  8. Пропускаем их под прессом.
  9. Добавляем чесночную массу в бульон.
  10. Учитывая личные вкусовые предпочтения, добавляем соль.
  11. Следом добавляем листики лавра и черный перец горошком. Провариваем еще 10-15 минут.
  12. Отставляем бульон в сторону и оставляем для остывания.
  13. Мясные компоненты перекладываем в тарелку.
  14. Когда петух и свинина охладятся, отделяем мясо от кожицы, кости.
  15. Нарезаем филейную часть кубиками.
  16. Любым удобным способом сцеживаем бульон.
  17. Мясо перекладываем в удобную пиалу, контейнер.
  18. Заливаем процеженным бульоном и отправляем в холодильную камеру.
  19. Студень должен хорошенечко застыть. А затем его можно украсить по-своему и поставить на стол.

Читайте также:

Холодец – это не только вкусное, питательное блюдо, но еще и невероятно полезное угощение. Зная некоторые кулинарные хитрости, вы можете готовить малокалорийный студень и наслаждаться им без малейшего вреда для фигуры. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Свиной холодец

Свиная голень
1 шт.
Свиные ноги
1 шт.
Свинина
400 г
Говядина
400 г
Курица
400 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Лавровый лист сушеный
по вкусу
Чеснок
2 шт.

Описание рецепта — Свиной холодец:

Свиной холодец: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.
Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле, то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))
Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Свиная голень
1 шт.
Свиные ноги
1 шт.

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь другим способом по подготовке продуктов.
Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).
Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

Свинина
400 г
Говядина
400 г

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).
Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.
Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5-3 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Курица
400 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Лавровый лист сушеный
по вкусу

Через 2,5-3 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.
Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1-1,5 час.

Читайте также:  1 Калория сколько грамм

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))
Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.
Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.
Сверху все заливаем бульоном.

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

Калорийность холодца. Как приготовить холодец из свинины, говядины и курицы?

Какой русский человек не любит холодец? Даже иностранцы облизывают пальчики, когда его кушают. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда. Также будет указана калорийность холодца.

Секреты приготовления

Прозрачный холодец с кусочками мяса мало кого может оставить равнодушным. Однако не каждой хозяйке удается правильно его сварить. Мы готовы поделиться секретами, которые помогут получить вкусный и аппетитный холодец. Калорийность блюда будет зависеть от мяса, из которого он был приготовлен.

Правило № 1 – правильный выбор мяса

Одним из главных ингредиентов блюда являются свиные ножки, точнее их нижняя часть. Желирующие вещества, содержащиеся в них, обеспечивают застывание бульона. Остальное мясо можно добавлять по вкусу. Хотите приготовить холодец, калорийность которого невелика? Тогда используйте курицу. Если в семье любят блюда пожирнее да посытнее, то в этом случае подойдут следующие варианты: говядина на косточке, свинина со шкуркой и жилками, а также мясо индейки.

Правило № 2 – использование специй и приправ

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленный ею холодец получился вкусным. Без применения специй добиться этого практически невозможно. Солить блюдо нужно после 4-5 ч варки. Для аромата можно всыпать немного хмели-сунели. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон лаврушку (3-4 листа) и несколько горошин перца. Использование приправ и специй никак не повлияет на калорийность холодца.

Правило № 3 – правильная разделка мяса

Сварить свинину, говядину или курицу – лишь половина дела. Нужно еще правильно разделать мясо. Филе аккуратно отделяем от костей руками. Затем берем нож и нарезаем вареное мясо (не слишком мелко).

Свиной холодец (калорийность на 100 грамм – 340-350 ккал)

  • одна луковица;
  • 60 г сельдерея;
  • ½ часть морковки;
  • 2 кг свинины на кости;
  • лаврушка – 3 листа;
  • специи;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока.

1. Для холодца лучше всего подойдет свиная рулька. Ее надо разрубить на несколько частей. Затем промываем шкурку горячей водой и, если это нужно, скоблим ножом. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Как только бульон начнет кипеть, снимаем пену. Немного убавляем огонь.

2. Овощи промываем водой. Очищаем и нарезаем крупными кусками. Отправляем их в бульон. Засекаем 4 часа. Именно столько они вместе с мясом будут вариться на медленном огне.

3. Когда же добавлять специи? Сделать это лучше всего через 3 часа после начала варки. Добавляем 1 лист лаврушки и немного пряностей. Остальные специи попадут в бульон за 10 минут до его готовности.

4. За полчаса до окончания процесса варки надо замочить немного желатина в остывшей кипяченой воде.

5. Отключаем огонь. Достаем овощи из кастрюли. В бульон добавляем уже разбухший желатин. Нагреваем кастрюлю, но не доводим до кипения. Теперь убираем посуду с плиты.

6. Достаем мясо, выкладываем его в тарелку, а затем пропускаем через мясорубку. Можно просто нарезать кусочками. Делайте так, как вам нравится. Получившуюся массу раскладываем по формочкам или глубоким металлическим чашкам. В каждую емкость наливаем процеженный бульон. Заправляем чесноком, измельченным до состояния кашицы. Убираем блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Калорийность холодца из свинины – 340-350 ккал. Его подают к столу с отварным картофелем, хреном или горчицей.

Холодец из курицы

  • две морковки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • средняя луковица;
  • 4 л воды;
  • куриные крылья – 4 штуки;
  • петрушка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • 5 горошин перца;
  • куриные окорочка – 2-3 штуки.

1. Промываем мясо в проточной воде. Куриные окорочка и крылья помещаем в кастрюлю. Емкость на 2/3 заполняем холодной водой. Дожидаемся момента кипения и удаляем пену. Устанавливаем огонь на минимальное значение. Время варки мяса – 4 часа. За 30 минут до окончания процесса солим бульон, а также добавляем в него целую луковицу, несколько горошин перца и лаврушку (1 лист).

2. Мясо достаем из кастрюли. Отделяем филе от костей. Нарезаем его кубиками или средними кусочками. Измельченную курицу выкладываем в специальную форму или глубокую тарелку.

3. Теперь нам нужно промыть и порубить петрушку. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем ножом. Морковку следует отварить и нарезать кружочками.

4. Куриное мясо посыпаем петрушкой и чесноком. Рядом выкладываем морковь. Осталось залить эти ингредиенты процеженным бульоном и убрать посуду в холодильник на несколько часов. Когда блюдо застынет, его можно подавать к столу для последующего употребления. Калорийность холодца из курицы составляет 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодца для мультиварки

  • 100 г моркови;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г лука;
  • 500 г мяса (говядины или свинины);
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • 1-1,5 кг свиных ножек;
  • лаврушка – несколько листов;
  • перец горошком.

1. Свиные ножки надо разрубить на две части, а затем разрезать вдоль суставов. Чтобы они стали мягче и быстрее сварились, их предварительно замачивают на 8-10 часов. Воду периодически меняют. Если на ножках имеются темные пятна и щетина, то удаляем все это ножом.

2. Мясо помещаем в чашу мультиварки. Заливаем водой. Добавляем морковку и лук (их не измельчаем, а кладем целиком), несколько горошин перца и лаврушку (1 лист). Солим.

3. Закрываем крышку. Запускаем режим «Тушение». Таймер нужно установить на 6 часов.

4. По истечении указанного количества времени отключаем мультиварку. Достаем мясо из бульона. Измельчаем его и распределяем по формам.

5. В бульон кладем измельченный чеснок. Если это необходимо, то еще подсаливаем. Процеживаем бульон и разливаем его по формам. Теперь блюдо отправляется в холодильник на 3-4 часа. За это время должен застыть холодец. Калорийность на 100 грамм готового продукта – 180-190 ккал.

Холодец их говядины

  • две луковицы;
  • 4,5 л воды;
  • средняя морковка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • 2 кг говядины;
  • перец горошком;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

1. Мясо промываем водой под краном. Если это говяжья нога, то ее нужно разделать. А куски мяса просто нарезаем. Отправляем говядину в кастрюлю. Заливаем водой. Дожидаемся момента закипания, затем устанавливаем огонь на минимальное значение. Засекаем 15-20 минут.

2. По истечении указного времени снимаем кастрюлю с плиты. Сливаем жидкость в раковину, а мясо промываем и заливаем свежей водой. Ставим на плиту.

3. Как только жидкость закипит, надо уменьшить огонь до минимального значения. Солим. Кладем очищенные луковицы и морковку (целиком). Варим овощи с мясом еще 3-4 часа. Крышку можно не закрывать. За 5 минут до завершения варки добавляем перчик и лаврушку.

4. Достаем мясные куски из кастрюли. Когда они остынут, приступаем к отделению филе от костей. Измельчаем говядину и распределяем ее по формам. Сверху выдавливаем чеснок. Каждую форму заливаем процеженным бульоном, а затем убираем в холодное место. Для полного застывания блюда потребуется несколько часов. Калорийность холодца из говядины – 144 ккал/100 г. Его подают на стол вместе с хреном или столовой горчицей.

В заключение

Теперь вам известна калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса. Выбирайте любой из предложенных в статье рецептов и наслаждайтесь полученным результатом!

Особенности приготовления холодца из свиных ног и курицы

В преддверии новогодних мероприятий каждая хозяйка тщательно составляет праздничное меню. Салат оливье и студень, как правило, присутствуют в нем обязательно. В простонародье студень еще называют холодцом. Готовить его можно не только на Новый год, но и в качестве повседневного блюда, хотя не каждая хозяйка захочет тратить уйму своего времени. То же самое касается основного состава холодца. Его можно приготовить из курицы, говядины или свинины. Кто-то любит сочетать различные сорта мяса, а кого-то привлекает один тип мясной продукции. Вкус блюда меняется в зависимости от использованных ингредиентов. Но наиболее высоким спросом пользуется холодец из свиных ножек и курицы.

Состав и калорийность

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни. Даже во времена царей именно студень располагался в центре обеденного стола. В современном мире его готовят не так часто, к сожалению, процесс приготовления занимает приличное время, поэтому холодец по большей части делают на праздники.

Читайте также:  Сколько калорий в овсяной каше на воде

Срок хранения готового холодца составляет примерно 4 дня. За это время его нужно съесть, иначе он испортится и расползется, превратившись в желейную кашу. Основываясь на этих знаниях, каждая хозяйка может приготовить студень за день или два до торжественного мероприятия, а непосредственно в день праздника сделать быстрые блюда, салаты, закуски и горячее.

Что касается состава холодца, в принципе блюдо не считается калорийным, особенно в сравнении с остальными яствами праздничного стола. В 100 граммах готового студня содержится 114 калорий. Значение БЖУ в этих 100 г следующее:

  • белки – 9,5 г;
  • жиры – 8,4 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Насколько бы сочным и вкусным ни показался холодец, съесть за один присест больше 200 граммов сможет не каждый человек.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить очень вкусный и полезный холодец, следует тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов.

  • Свинина должна быть свежая, не залежавшаяся, для ее покупки лучше всего отправиться на рынок. Уж там привозимый товар никак нельзя обработать химическими составами, которые скрывают старость внешнего вида мясной продукции.
  • То же самое касается свиных копыт и рульки. Их оттенок должен быть светлым, без каких-либо темных пятен. На ощупь не должно присутствовать слизи.

  • Перед покупкой следует не только посмотреть на выбранный кусок мяса, но и понюхать его. От свежего продукта должен исходить приятный, даже сладковатый аромат.
  • Если же мясо было приобретено в замороженном состоянии, его необходимо переложить в крупную емкость, залить водой и оставить на всю ночь. К утру мясо растает, тогда с ним можно начинать готовить.
  • Курицу для холодца лучше приобретать у знакомых фермеров. Домашняя продукция тем и славится, что при выращивании птицы и скота не используются никакие химические добавки для усиления роста и увеличения размеров тушки.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день в кулинарном мире присутствует множество вариантов приготовления русского студня. Но наиболее распространенным считается классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, нежели принимать активное участие. Перед тем как приступить к творению курино-свиного шедевра, следует подготовить необходимые продукты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • окорок – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 1ч. л.;
  • вода – 3 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – пара;
  • соль – по вкусу.

Собрав весь список требуемых продуктов, можно приступать к приготовлению.

  • Для начала необходимо тщательно промыть мясо. Затем сложить мясное ассорти в емкость и залить водой. Отставить на 3 часа в сторону. За этот промежуток времени из каждого кусочка вытянется оставшаяся кровь.
  • Использованная вода сливается, мясо повторно промывается. Куриные кусочки следует проверить на наличие перьев и волосков. Если таковые присутствуют, мясо следует опалить, в домашних условиях на плите с открытой подачей пламени.
  • После этих манипуляций все мясные кусочки помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту.
  • Закипевшую жидкость необходимо заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как только пошел процесс второго закипания бульона, следует воспользоваться шумовкой. С поверхности воды необходимо убрать всю пену. Это конечные остатки крови, которые могут внести горечь во вкус готового блюда

  • Пока мясо варится на медленном огне, необходимо подготовить овощи, почистить их и тщательно промыть. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом и даже кубиками, в зависимости от желания повара. Но чаще всего в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами.
  • Затем в томящийся на маленьком огне бульон опускаются все ингредиенты. Сначала овощи, затем лавровый лист, перец и соль. Для получения необыкновенного вкуса соль добавляется в количестве 1 чайной ложки на 6 литров воды.

  • В таком виде кастрюля остается на мелком огне на 7 часов. Крышку можно закрыть, варим массу. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким и свободно отделялось от костей. По окончании времени варки в первую очередь достаются овощи. В отдельную тарелку выкладывается мясо.
  • Сам бульон следует процедить. Кому-то удобнее с помощью марли, свернутой в несколько раз, кто-то больше доверяет металлическому ситу. Главное, чтобы бульон оказался чистым и прозрачным.
  • Немного остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в емкость и залить процеженным бульоном.
  • Кастрюля снова ставится на огонь, чтобы мясо подогрелось, а оставшийся жир поднялся на поверхность. Избавиться от него поможет неглубокая ложка для пассеровки овощей.
  • Готовый бульон обязательно проверяется на соль. По вкусу он должен быть слегка пересоленным. Излишки мясо впитает в себя. Важно не забыть добавить мелко нарезанный чеснок.

  • Пока будущий шедевр русской кухни настаивается, следует подготовить формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши, чтобы холодец не напитался посторонними запахами.
  • Для красоты оформления можно снова разделить ингредиенты в отдельные емкости. На дно формы выложить мясо, сверху овощи, залить эту красоту бульоном. Если нет желания создавать слои, можно просто разлить по формам массу из кастрюли с соблюдением пропорций ингредиентов.
  • После разливания масса должна немного остыть. Затем все отправляется в холодильник для окончательного застывания.
  • Это холодное блюдо из мясного ассорти подается на стол вместе с горчицей.

Судя по классическому рецепту и его особенностям, сварить холодец сможет каждый человек. Особых знаний кулинарного мастерства не требуется, только терпение и выдержка. Стоит отметить, что в большинстве случаев хозяйки готовят студень с желатином, но судя по предоставленному рецепту данный связующий материал оказывается неуместным.

Последнее время широким спросом стал пользоваться сборный холодец с говядиной. Приготовить его несложно, только затратно по времени. Процесс готовки составляет примерно 10 часов. Зато бульон получается прозрачный, а сам холодец очень вкусный. Для приготовления сборного студня потребуется приобрести небольшой список продуктов:

  • телячий хвост – 1 шт.;
  • нога и рулька свиньи – 1 шт.;
  • куриный остов – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 5 см;
  • соль – 3 ст. л.

Можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

  • Мясо промывается, перекладывается в огнеупорную тару и заливается водой. Доводится до кипения на маленьком огне.
  • Возникающая пена постоянно снимается.
  • Затем бульон солится, в него выкладываются целые луковицы, около 5 зубчиков чеснока и имбирь.
  • Варить данную смесь требуется около 8 часов на маленьком огне.
  • После варки лук, чеснок и имбирь следует изъять из бульона, вытащить мясное ассорти, затем процедить жидкость.
  • Мясо мелко нарезается и раскладывается по формочкам. В каждую чашечку выкладывается немного выдавленного чеснока. И все это заливается бульоном.

Смесь в формочках для начала остывает при естественной температуре, а после чаши переставляются в холодильник для окончательного застывания.

Советы

Решив приготовить холодец, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Помимо вкусовых качеств, студень должен быть прозрачным, никаких желтоватых оттенков и мути. Для этого следует воспользоваться несколькими советами опытных поваров.

  • В приготовлении любого вида холодца обязательно используется желатин, но чтобы не добавлять излишнее количество этого связующего элемента в блюдо, лучше всего запустить в процесс готовки свиные ножки.
  • Все сорта мяса, которые можно использовать в приготовлении холодца, выбираются по усмотрению повара. Это может быть блюдо исключительно из курицы либо ассорти из свинины и кролика. Очень редко по медицинским показаниям человеку запрещается употреблять некоторые разновидности мясной продукции, в данном вопросе лучше перестраховаться и заранее все узнать.

Кстати говоря, многие шеф-повара утверждают, что холодец, приготовленный из одного сорта мяса, теряет свою насыщенность и яркость. А вот блюдо из мясного ассорти, наоборот, притягивает к себе внешним видом и ароматом.

  • Мало кому известно, что добавление овощей в холодец осуществляется не только для разнообразия вкусового сочетания готового блюда. Некоторые вещества, содержащиеся в той же моркови, заменяют несколько видов специй.
  • Очень часто после приготовления холодца можно увидеть расстроенный взгляд хозяйки, виной тому желтый оттенок готового блюда. Чтобы избежать этой неприятности, достаточно опустить целую луковицу в кастрюлю с бульоном в процессе варки. Важно чтобы луковица была нечищеная. Шелуха как раз и уничтожает желтизну.

Воспользовавшись данными советами, любой человек сможет сотворить на свое кухне не просто закуску, а самое настоящее произведение кулинарного искусства.

О том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, смотрите в следующем видео.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector