Калорийность мяса курицы - Vodako.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Калорийность мяса курицы

Калорийность курицы отварной, жареной, запеченной: таблица на 100 грамм

Курица — популярный продукт, который регулярно появляется на наших столах. Многим нравится жареная или запеченная в духовке без масла курица, другие же предпочитают ее в вареном или тушеном виде.

Как правило, мясо птицы солят, но иногда едят без соли, заменяя ее ароматными травами и приправами. Вариативность приготовления курицы просто поражает. Но какова калорийность курицы, приготовленной разными способами? Разберемся подробнее!

Состав и пищевая ценность курицы

Ни один вид мяса не имеет в своем составе столько важных для человеческого организма веществ, сколько курица. В ее составе присутствуют кальций, магний, фосфор, калий, железо, а также ценные витамины А, В1, В2,В2, В3, В5, В6, В9, С, Е и целый ряд аминокислот. Но самое главное, что она является источником легкоусвояемого белка, который активизирует рост мышечной массы.

Полезные свойства куриного мяса:

  • активизация роста мышечной массы;
  • укрепление ногтей и волос;
  • ускорение обменных процессов в организме;
  • положительное влияние на работу репродуктивных органов;
  • нормализация работы нервной системы, снижение уровня стресса и тревожности;
  • поддержание кровяного давления в норме.

Польза и вред курицы

Диетологи рекомендуют употреблять домашнюю курицу, так как птица, выведенная искусственно, часто выращивается при помощи гормонов и обрабатывается антибиотиками. Среди всех способов приготовления курятины предпочтение лучше всего отдавать варке, готовке на пару, тушению или запеканию, но ни в коем случае не жарке. Дело в том, что во время жарки повреждаются молекулы белков, увеличивается количество жиров, выделяются канцерогены.

Источник фото: shutterstock.com

Также не рекомендуется употреблять копченую курицу, так как, помимо натурального копчения, существует еще один способ получения этого вкусного мяса — химическая обработка, в процессе которой образуются фенолы и канцерогены.

Важно помнить, что самая опасная часть курицы — кожица, так как она выполняет роль своеобразного мусорного бака у птиц. Именно в ней накапливаются токсины, металлы и прочие вредные компоненты, присутствующие в загрязненном воздухе. Поэтому кожицу нужно снимать.

Калорийность курицы (на 100 гр)

Калорийность сырой курицы с кожицей равна 190 ккал. При этом в ней содержится:

  • белки — 19,12 гр;
  • жиры — 12.10 гр;
  • углеводы — 0,30 гр.

Источник фото: shutterstock.com

Калорийность же сырой курицы без кожицы уменьшается до 178 калорий, а количество жиров снижается почти на треть — до 7,23 гр. Количество белков — 19,55 гр, а количество углеводов — всего 0,26 гр.

Таблица калорийности разных частей курицы на 100 грамм

Отдельного внимания заслуживает калорийность различных частей курицы, поскольку мы редко готовим целую птицу. Как правило, многие предпочитают белое мясо с куриной грудки. Другие же в восторге от куриных крылышек или ножек (жареных или запеченных в духовке). Давайте узнаем, сколько калорий в них содержится на 100 грамм.

Часть тушкиКалории (ккал)Белки (гр)Жиры (гр)Углеводы (гр)
Филе курицы123,1823,772,760,55
Филе курицы отварное120,5223,822,091,01
Филе курицы жареное128,7022,693,690,55
Филе курицы тушеное12122,083,390,55
Ножка куриная169,7321,629,280,38
Ножка куриная вареная16520,808,800,60
Ножка куриная жареная24924,9317,650,88
Ножка куриная тушеная188,4920,3111,481,77
Куриная грудка11222,582,40,21
Куриная грудка отварная13427,002,680,58
Куриная грудка жареная16430,325,081,04
Куриная грудка тушеная11021,002,061,51
Голень куриная174,621,2910,290,59
Голень куриная отварная159,8721,828,350,15
Голень куриная жареная208,1821,0723,880,17
Голень куриная тушеная172,7718,969,290,41
Крылья куриные195,5219,3212,700,36
Крылья куриные вареные179,5620,409,760,56
Крылья куриные жареные264,3121,9617,476,67
Крылья куриные тушеные18521,3011,000,10

А сколько калорий в бедре курицы? В сыром курином бедре содержится 184 ккал. При этом показатели БЖУ следующие: 20,3 гр / 11,16 гр / 0,13 гр. Отварное бедро куры лишь немного ниже этих показателей.

Таблица калорийности курицы, приготовленной разными способами (на 100 гр)

Прежде, чем составлять свой рацион, необходимо точно знать, сколько калорий содержится в курице, приготовленной тем или иным способом. Проще всего представить калорийность курицы на 100 грамм в таблице с указанием БЖУ для каждого отдельного блюда.

Способ приготовленияКалории (ккал)Белки (гр)Жиры (гр)Углеводы (гр)
Вареная курица24422,9716,750,06
Вареная курица без кожи1453,0928,650,38
Жареная курица28123172,25
Жареная курица без кожи1642851,1
Запеченная курица195,9720,0611,181,39
Запеченная курица без кожи148,2823,95,30,38
Курица гриль184,522,298,811,41
Курица гриль без кожи135,5223,176,131,23
Тушеная курица163,4717,689,041,22
Тушеная курица без кожи149,7526,783,680,72
Копченая курица205,1921,2312,910,50
Курица на пару140,7923,805,780,66

Как видите, калорийность вареной курицы без кожицы по сравнению с обычным приготовлением снижается до 145 ккал, а количество жиров падает более чем в 5 раз. Естественно, такой вариант приготовления курицы самый полезный.

Источник фото: shutterstock.com

Если же вы любите жареную курочку, то лучше приготовить ее в духовке. Лучше всего — без кожи, так как в таком виде калорийность ниже, а количество жиров сокращается на 15-20%. А вот у курицы, запеченной в фольге, калорийность составляет всего 100 ккал.

Узнать, какую курочку разрешается есть во время диеты, можно из видео:

Какая калорийность курицы при разных способах приготовления?

Курятина считается одним из ключевых продуктов любого диетического меню. Это настолько универсальный продукт, что может быть использована в различных «амплуа»: как самодостаточное блюдо, требующее лишь легкого гарнира, как источник белка в супе или как сытный ингредиент салата.

Калорийность курицы будет сильно разниться от разных способах приготовления. Также пищевая ценность зависит — выберете ли вы на обед куриные сердца или отдадите предпочтение ножке либо другой части тела. Разбираем всё по полочкам в статье.

Пищевая ценность курятины на 100 грамм

При составлении диеты важно знать: как правильно выбрать курятину для дальнейшего приготовления?

  • К примеру, свежая обладает идеальным соотношением белков, жиров и углеводов, и из нее получится максимально здоровое блюдо.
  • А вот замороженная уже будет не столь полезной, так как в ней содержатся консерванты и уходят полезные вещества.

Рассмотрим подробнее все важные моменты, которые нужно знать, чтобы использовать курятину в целях похудения.

  • Показатели калорийности курицы зависят от трёх основных факторов:

    1. выбранная для готовки часть куриной тушки;
    2. способ приготовления;
    3. использование специй и соусов.

    Усредненный показатель калорийности сырой курятины составляет порядка 110 ккал на сто грамм . Если же рассмотреть вариации, то цифры будут сильно разниться. Например, в домашней курице порядка двухсот калорий на сто грамм, в тушке бройлера — 220 ккал, а вот цыпленок затянет на 201 ккал.

    Сколько калорий в вареной курице?

    Если сварить тушку полностью, то калорийность достигнет 205 ккал на 100 грамм.

    Но если взять только отварное куриное филе, тогда показатель резко падает и достигает всего 115 ккал на 100 грамм. Именно этот продукт предпочитают есть спортсмены, так как филе является бесценным по содержанию в нем белка при чрезвычайно низкой калорийности. От него просто невозможно набрать лишние килограммы.

    Белое мясо птицы помогает нарастить мышечную массу и заряжает спортсменов необходимой энергией.

    Жареная, тушеная и на гриле

    Тем не менее, большинство людей предпочитает обжаривать птицу, не думая о том, сколько калорий в жареной курице.

    1. Калорийность жареной курицы — 250 ккал на 100 грамм (вдвое больше вареной!). Безусловно, очень вкусная, но противопоказана при диетах, а также тем людям, у которых наблюдается повышенный холестерин или избыточный вес.
    2. Чуть меньше калорий в тушеной курятине — 235 ккал на 100 грамм . По сравнению с жаркой, этот метод приготовления также более предпочтителен, так как при тушении не образуются канцерогены, выделяемые при термической обработке на сковороде, и к тому же снижен холестерин.
    3. Курятина, приготовленная на гриле, обладает еще меньшей калорийностью — всего 210 ккал на 100 грамм . Но в этом случае есть свои нюансы. Лучше всего готовить ее на гриле самостоятельно и иметь уверенность в том, что курятина не только будет с низкой энергетической ценностью (без лишних соусов и специй), но и свежей. Также важно, чтобы мясо хорошо прожарилось, дабы избежать риска заболевания сальмонеллезом.

    Курятина в духовке

    Высокой калорийностью обладает и запеченная в духовке курица. На сто грамм готового блюда приходится 250 ккал.

    А вот у копченой птицы она ниже — 185 ккал. Наиболее низкий показатель даст курятина, приготовленная на пару, а также шашлык из курицы. В первом случае цифра будет 140 ккал на 100 грамм, а в шашлыке — всего 115 ккал.

    Части курицы и субпродукты

    Различной калорийностью обладают отдельные части курицы и субпродукты.

    Популярные куриные окорочка в вареном виде имеют 160 ккал на 100 грамм. Если же их пожарить, то цифра подскочит на 100 ккал и достигнет показателя 250–260 ккал.

    Диетологи категорически не советуют эту часть курятины есть людям, следящим за своей фигурой. Если же перед соблазном невозможно устоять, тогда в качестве гарнира к жареным окорочкам нужно брать большое количество свежих овощей.

    Куриное бедро в ста граммах таит 180 ккал, а голень — 210 ккал. Их чаще всего используют на шашлыки. Крыло затягивает на 186 ккал.

    Самой калорийной является спинка курицы — 305 ккал на 100 грамм. Ее чаще всего используют в супах для навара, так как в ней содержится много жира.

    Если говорить о субпродуктах, то калорийность у них более приемлемая:

    • куриные сердечки — 160 ккал;
    • куриные желудки — 130 ккал;
    • куриная печень — 143 ккал;
    • калорийность фарша из курятины — 140 ккал.
    Читайте также:  Калорийность филе курицы

    Если готовить из фарша котлеты на пару, тогда энергетическая ценность не повысится. Однако при жарке в масле пищевая ценность существенно возрастает.


  • Польза диетической курятины

    Специалисты по питанию высоко ценят мясо курятины не только за его низкую калорийность, но и за ряд полезных свойств.

    1. В нем содержатся витамины групп А, В, С и РР. Кроме того, в ней есть такое органическое соединение, как холин, который отвечает за нормализацию работы надпочечников и почек. Также он помогает очищать печень от жира.
    2. Высокое содержание аминокислоты «триптофан» особенно полезно человеку при диете, так как она повышает уровень серотонина в головном мозге, что понижает стресс и улучшает настроение.
    3. Еще в курятине содержатся такие микроэлементы, как железо, медь, натрий, кальций, фосфор, селен, магний, калий, цинк, марганец. Фосфор нормализует работу центральной нервной системы, почек и печени, а также улучшает состояние костей и зубов. Селен стимулирует повышение скорости обмена веществ.
    4. Изобилие витаминов группы В улучшает зрение и состояние кожного покрова, а также является профилактикой остеопороза и артрита.
    5. Более того, регулярное употребление в рацион нежирной курятины показано людям, страдающим от ряда недугов, таких как сахарный диабет, язвенные заболевания, полиартрит, гипертония, атеросклероз сосудов, инфаркты, инсульты, подагра. В этом смысле особенно полезно употребление именно белого мяса куриной грудки, так как оно способно нормализовать кровяное давление и снимать отечность.
    6. Кроме того, при простудных заболеваниях многие медицинские специалисты рекомендуют пациентам есть куриный бульон.

    Неудивительно, что на фоне такого количества полезных свойств, благотворно влияющих на состояние здоровья человека, мясо курятины рекомендуется для употребления при похудении.

    Но для того, чтобы блюда из курицы стали действительно диетическими, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления.

    • Тем, кто следит за своим питанием, рекомендуется употреблять в пищу вареное куриное филе, так как оно обладает наименьшей калорийностью.
    • Если вареная грудка надоела, тогда допустимо запечь ее в духовке в специальном рукаве для запекания или фольге и подавать со свежими овощами и зеленью.
    • Только избегайте в рецептах использование кляра, так как он значительно повысит общую калорийность блюда.

    Если вы планируете приготовить ароматный куриный бульон, то сделайте это также правильно. Варить его лучше из целой птицы или спинки, так как из диетического белого мяса грудки не получится вкусный суп.

    1. Первым делом тщательно промойте курятину, снимите с нее кожицу и отделите весь жир.
    2. После этого залейте мясо водой, ставьте кастрюлю с ней на огонь и доведите до кипения. Чтобы не тратить много времени, можете параллельно поставить на огонь вторую емкость. При выборе размера кастрюль рассчитывайте на то, что готовый бульон будет именно во второй.
    3. Когда курятина покипит пять минут, слейте с нее воду и перекладывайте ее во вторую кастрюлю. Если же вы решили готовить все в одной емкости, тогда вымойте ее от остатков пены, заливайте мясо свежей водой и снова ставьте на огонь, чтобы продолжить готовку. Этот нехитрый метод преследует сразу две цели. Во-первых, он снизит калорийность куриного бульона до необходимого при диетах минимума. А во-вторых, позволит очистить тушку от антибиотиков и гормонов, которыми живую курицу пичкали на птицефабрике, чтобы она скорее выросла.
    4. После того, как вода с мясом снова закипит, посолите ее и продолжайте варить до готовности.

    Чтобы курятина стала диетической, снимите с нее кожу и тщательно удалите с мяса весь жир. Для сравнения: если в вареной с кожей птице насчитывается 205 ккал на 100 грамм, то при отделении с тушки кожицы и жира калорийность упадет до 170 ккал.

    Вкусные блюда с низкой калорийностью

    Приготовление диетических блюд из курицы много времени не занимает, это удобно и бюджетно. Несколько низкокалорийных рецептов должно быть в арсенале любой хозяйки. Вкусно приготовить и красиво подать диетическое блюдо — навык на вес золота.


  • Суп с курятиной и лапшой

    В качестве первого яства можно приготовить суп с курятиной и лапшой. Энергетическая ценность такого супчика не превышает 80 ккал на сто грамм. Согласно рецепту, для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

    • куриное филе — 0,5 кг;
    • лапша — 200 г;
    • куриное яйцо — 2 шт.;
    • луковица — 2 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • соль, перец, зелень, лавровый лист — по вкусу.
    • Поставьте на огонь кастрюлю с водой и опустите в нее нарезанный лук, морковку и филе курицы.
    • После того, как вода закипит, уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю нарезанную брусочками картошку, а также опустите лавровый лист.
    • Накройте крышкой и варите двадцать минут.
    • После этого добавляйте лапшу и специи. Разбейте прямо в суп пару яиц и тщательно помешайте ложкой.
    • Варите до того момента, как лапша и картофель будут мягкими. При желании положите в готовый суп свежую зелень.

    Плов из курицы — 155 ккал на 100 грамм

    На второе можно сделать вкусный плов, калорийность которого не превысит 155 ккал на 100 грамм.

    Ингредиенты для куриного плова:

    ПродуктыКоличество
    филе;0,5 кг;
    длинный рис;0,5 кг;
    растительное масло;1–2 ст. л.;
    морковь;2 шт.;
    луковица;2 шт.;
    соль и черный перецпо вкусу.
    1. Филе нарежьте кубиками среднего размера, лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке.
    2. В жаровню налейте растительное масло, чтобы полностью покрыть ее дно, и поставьте ее на огонь. Когда жаровня нагреется, положите в масло лук с морковью и спассеруйте их.
    3. Затем поместите туда же курятину и, помешивая, держите ее на огне до тех пор, пока мясо не станет со всех сторон белым.
    4. После этого налейте в жаровню четыре стакана чистой воды. Добавляйте соль и перец. Потом засыпьте туда рис, убавьте огонь и следите, пока вся вода полностью испарится.
    5. Далее накройте жаровню крышкой и выключите огонь. Нужно дать время блюду настояться, чтобы рис окончательно разбух.
  • Одним из главных достоинств курятины, делающих ее популярной во многих семьях, является ее доступность из-за относительно невысокой цены. Также хозяйки любят ее за то, что это мясо готовится быстро и становится нежным на вкус. А количеству разнообразных блюд с курятиной может позавидовать любой другой продукт.

    Совет от диетолога Ирины Шилиной
    Обратите внимание на новейшую методику по снижению веса. Подходит для тех, кому спортивные нагрузки противопоказаны. Читать подробнее

    Птицу используют, чтобы представить свое меню максимально нескучным. На ее основе готовят различные супы и бульоны, делают фрикадельки и тефтели, добавляют в рагу и плов, варят традиционное блюдо русской кухни — холодец.

    Любое из яств можно сделать диетическим. Для этого нужно лишь тщательно обработать куриное мясо, максимально обезжирив его, и не добавлять соусы и приправы. Если следовать этим несложным рекомендациям, то калорийность курятины останется на низком уровне, а польза от нее для организма будет неоценимой.

    Курятина – популярное и доступное диетическое мясо

    В здоровом питании издавна отдают предпочтение диетическому мясу курицы в сравнении с говядиной или свининой. Блюда из курятины включены в рацион людей разных возрастов, разных стран, разных времен.

    Не случайно, только по примерным подсчетам, существует свыше 700 различных пород домашней птицы. Ценится и неприхотливость, простота разведения кур, и огромная польза мяса для полноценной работы организма человека.

    О составе курятины

    Запах курицы в процессе готовки легко узнать. Приятный аромат появляется благодаря характерным эфирным маслам.

    Уникальный состав низкокалорийного продукта богат витаминами групп А, В, Е, С, РР, различными микроэлементами. Обеспечивает потребности в необходимых компонентах:

    Содержание белка с аминокислотами в курином мясе выше, чем в других видах мяса, составляет 20%. Углеводов практически нет, до 1%. Жиров – до 8-9%. Остальное – вода.

    В пересчете на 100 грамм куриного мяса: содержание белка — 23,2 гр., жира – 1,65 гр., калорийность составляет 110-210 ккал. в зависимости от выбранной части туши и способа приготовления.

    Меньше всего калорий в сыром мясе. Курица вареная, копченая, тушеная и жареная более калорийна. Самый низкий показатель соответствует курятине в шашлычках.

    О пользе мяса курицы

    Диетологи отводят куриному мясу одно из первых мест в рейтинге полезных и питательных продуктов.

    Обогащение организма необходимым белком способствует быстрому восстановлению в период усталости, умственного и физического истощения.

    Спортивные нагрузки, стрессы, интенсивная работа забирают силы. Укрепить работу нервной системы, избежать бессонницы, депрессии поможет регулярное употребление блюд из куриного мяса. Возрастает выносливость и иммунная защита организма.

    Низкая калорийность курицы позволяет включать продукт в диеты для нормализации веса. Важно употреблять наиболее полезную отварную грудку, рекомендованную для ежедневного рациона.

    Мясо курицы, богатое витамином Е, защищает от преждевременного увядания кожи, укрепляет ногти, волосы, препятствует общему старению организма путем налаживания жирового обмена и уровня сахара.

    Продукт отлично усваивается по причине малого количества соединительной ткани. Поэтому так важно стремящимся быть красивыми и молодыми питаться правильно, не забывать, чем полезно куриное мясо.

    Врачи отмечают состав аминокислот в курином мясе, влияющий на правильное питание и развитие детей, формирование их костной и мышечной системы.

    Будущим мамам важно знать, что диетическое мясо цыпленка благотворно влияет на протекание беременности. Витамины В9, В12 нужны репродуктивным органам женского организма.

    Употребление рекомендуется не только здоровым людям, но и страдающим различными заболеваниями:

    • традиционно рекомендуют теплый куриный бульон в период заболеваний гриппом, ОРВИ, прочих простудных инфекций для восстановления иммунной системы;
    • целительный состав продукта с наличием глютамина помогает во время восстановления после операций для наращивания мышечной массы;
    • у диабетиков белое мясо курицы – главное блюдо ежедневного меню. Благодаря ему нормализуется обмен веществ и работа поджелудочной железы;
    • для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы важно наличие в составе мяса полиненасыщенных кислот, способствующих профилактике атеросклероза, выводу ненужного холестерина, предупреждению инсульта, гипертонии;
    • «сердечникам» нужен куриный бульон для восстановления нормального сердечного ритма;
    • в период язвенных болезней желудочно-кишечного тракта, при хронических гастритах мясо цыпленка становится лекарством для пациента;
    • блюда из отварной курицы облегчают состояние больных подагрой и полиартритом;
    • лечение анемии и улучшение кровообращения проводится с добавлением в рацион мяса домашней курицы.

    Знатоки мяса курицы, польза и вред которого зависят от способа приготовления, рекомендуют отдать предпочтение варке, тушению, но не обжарке и копчению.

    Белое и красное мясо

    Часто возникает вопрос о различиях белого и красного куриного мяса. Однозначного ответа, что лучше, быть не может.

    В белом мясе больше магния, немного меньше калорий, но разница настолько мизерная, что это имеет значение только в случаях очень жестких диет.

    Красное мясо получает окраску за счет наличия железа и различных минералов. Все компоненты жизненно необходимы человеку. В красной части туши больше цинка, рибофлавина, витаминов разных групп.

    Таким образом, сочетание белого и красного мяса курицы в равной степени укрепляет организм, придает энергию и силы. Особенности физического состояния и предпочтения подскажут, какое мясо выбрать: белое или красное.

    Дополнительно

    Следует учесть, что мясо петуха более жесткое, чем курицы. При выборе нужно руководствоваться определением возраста птицы. Молодое мясо петуха пригодно и полезно, а старое грозит несварением желудка. Самое нежное и низкокалорийное – мясо цыпленка.

    Современные технологии позволяют получать дегидрированное мясо курицы, то есть высушенное, освобожденное от жидкости. Этот продукт предназначен для приготовления кормов для животных.

    О вреде куриного мяса

    Вред наносит неправильное приготовление или употребление продукта. Больше всего жиров и скопление бактерий происходит в шкурке курицы. Употребление натуральной жировой ткани небезопасно для желудка, поджелудочной железы.

    Шкурка на крыльях птицы отличается от шкурки на других частях тушки. Она безопасна, особенно у домашних птиц, которых вскармливали без добавления антибиотиков для роста.

    Важна тщательная тепловая обработка мяса для обеспечения безопасности продукта, уничтожения патогенных бактерий. В противном случае не избежать отравления, дисбактериоза, появления гельминтов.

    Существует опасность аллергии на куриный белок. Важно соблюдать меру и не переедать продукт, чтобы не провоцировать проявлений заболевания.

    Сколько калорий в курице и куриных субпродуктах

    Существует значительная разница в калорийности блюд из разных частей куриной тушки. Эти факторы важны с учетом способа приготовления.

    Курица

    1. Преимущество в низкой калорийности у куриной грудки, всего 115 ккал на 100 гр продукта.
    2. Белое мясо содержит меньше жира.
    3. Голени, бедра, шейки отличаются между собой по калорийности незначительно и занимают вторую позицию.
    4. Крылышки и спинки – лидеры по калориям, их почти вдвое больше, чем у грудки.

    Субпродукты

    Куриные субпродукты тоже различаются между собой.

    1. Пупки и желудочки на 100 гр веса содержат 110-130 ккал.
    2. Печень – 140-145 ккал.
    3. Сердечки и кожа – самые калорийные, 165-205 ккал.
    4. Куриные потроха из печени, сердечек и желудков в среднем составляют 130-140 ккал на 100 гр.

    Стоимость

    Неизменным преимуществом куриного мяса является его доступность для населения. Стоит курятина недорого.

    Даже в «черное» время для нашей экономики диетический продукт не исчезал с прилавков. Цена продукта в разных регионах зависит от поставок, отечественных или импортных, качества сырья, условий реализации продукции.

    Рынок диктует колебания цен, устанавливает верхние и нижние границы. 1 кг мяса может стоить в сельском районе значительно дешевле, чем в столичном супермаркете.

    В частном секторе многие самостоятельно разводят и содержат кур в своем хозяйстве.

    Расходы на корма, создание условий для содержания кур окупаются и приносят «доход» в виде свежего куриного мяса и яиц.

    Вывод

    В поисках способов здорового питания люди часто забывают о том, что привычно и доступно во все времена. Нужно пользоваться знаниями и рекомендациями диетологов, выбирать мясо цыпленка или курицы, готовить с учетом предпочтений домочадцев.

    Рецептов с курицей в составе блюд огромное количество. Прислушайтесь к своему организму и найдите свое решение диетической задачи.

    Состав и калорийность курицы

    Куриное мясо – уникальный продукт для приготовления различных блюд. Его любят и те, кто предпочитает много и сытно есть, и люди, сидящие на диете. Варка, жарка, тушение, копчение, запекание – способов приготовить курицу множество! И в любом виде это блюдо получается вкусным, ароматным, аппетитным.

    Рецептов приготовления также несметное количество: плов, пироги и блины с курочкой, куриные рулеты, шашлыки, котлеты из куриного фарша, супы, салаты и прочие блюда. Все они легко и быстро готовятся, не оставляя равнодушными никого из едоков.

    Состав

    Когда на кухне готовится курица, все домочадцы уже по запаху знают, какое блюдо ждет их на обед. Приятный аромат куриного мяса легко узнаваем, и это достигается за счет эфирных масел, содержащихся в курице. Кроме того, этот продукт содержит витамины групп А, В, Е, С, РР и микроэлементы. Важнейшими компонентами, делающими курицу полезным продуктом, являются железо, фосфор, цинк, магний, кальций, калий, натрий, сера, серебро, животный белок.

    О чудодейственной силе куриного бульона каждому известно с детства, именно это блюдо принято предлагать пациентам, перенесшим серьезную болезнь или операцию. Куриный бульон придает сил и энергии, легко усваивается ослабшим организмом. Животный белок требуется для строительства клеток организма и особенно важен в формировании мышечной ткани. Именно поэтому курица является частым продуктом в рационе спортсменов. Полезным куриное мясо считается и для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    Еще одна причина включать курицу в меню регулярно — ее способность регенерировать клетки кожи. Например, куриные лапки, которые используются для приготовления холодца, содержат много коллагена, благотворно влияющего на состояние дермы. Употребление курятины положительным образом воздействует на организм в период усталости, умственного и физического истощения.

    Куриное мясо придает организму сил, выносливости, укрепляет иммунитет. Витамин Е, содержащийся в курице в большом количестве, способствует здоровому состоянию ногтей и волос, предотвращает раннее старение организма за счет налаживания жирового обмена и уровня сахара.

    Соединительной ткани в курице не так много, и потому этот продукт легко усваивается.

    Для детей также нет ограничений в приеме куриного мяса. Оно благотворно влияет на развитие детского организма, формирование костной и мышечной систем. Полезна курица и для беременных женщин. Содержащиеся в ней витамины В9 и В12 необходимы для правильного развития плода.

    Куриный бульон рекомендован для тех, кто заболел гриппом, ОРВИ или другими простудными инфекциями. Курица – одно из главных ежедневных блюд для людей, страдающих сахарным диабетом. Этот продукт стабилизирует правильный обмен веществ и поддерживает работу поджелудочной железы. Полезной курятина оказывается и при профилактике атеросклероза, она выводит лишний холестерин, предотвращает инсульт и гипертонию. Рекомендовано употребление этого универсального продукта при язвенных болезнях ЖКТ и гастритах. Отварная курица облегчает состояние пациентов с подагрой и полиартритом.

    Несмотря на то что состав куриного мяса очень богат, и его употребление обеспечивает бесперебойную работу всех систем организма, важно знать и о вреде, который может причинить этот продукт. В некачественном мясе может содержаться опасный микроб сальмонелла, то есть кишечная палочка, что может вызвать как брюшной тиф, так и сальмонеллез. Чтобы избежать последствий после употребления зараженной курицы, следует заранее подвергать продукт тщательному мытью и качественной термической обработке. В хорошо обработанной курице этот микроб уничтожается, и мясо становится безопасным.

    Еще один опасный микроб, который может поселиться в курице – кампилобактерия, провоцирующая развитие паралича. Покупая куриное мясо, проверяйте наличие фиолетовой печати ветеринарного контроля, стоящей на коже курицы.

    А также курятина может быть запрещена аллергикам и людям с непереносимостью птичьего белка. Вводить курицу в детский рацион тоже следует осторожно и постепенно.

    Калорийность и пищевая ценность

    В курице содержится аминокислота триптофан, которая насыщает организм энергией, наполняет бодростью, поднимает настроение, а также придает чувство комфорта после употребления продукта. Куриный белок позволяет насытиться совсем небольшой порцией на долгое время. Питательная ценность 100 граммов куриного мяса:

    • белки 19.99 г;
    • жиры 8.66 г;
    • углеводы 1.11 г.

    О калорийности курицы нет однозначных данных, так как каждая часть тушки имеет разные показатели в 100 г продукта:

    • грудка (филе) 115 ккал;
    • окорочок 160–190 ккал;
    • бедро 180–210 ккал;
    • крылышко 180–190 ккал.
    • желудки 100–130 ккал;
    • печень 140 ккал;
    • сердечки 150–160 ккал.

    Калорийность сырой курицы в среднем составляет 190 ккал, но отдельного внимания заслуживают разные способы приготовления куриного мяса. Каждое блюдо имеет свои показатели калорийности в 100 г продукта:

    • варка 200–220 ккал;
    • тушение 200–230 ккал;
    • жарка 240 ккал;
    • копчение 210 ккал;
    • гриль 210–260 ккал.

    Чтобы максимально снизить калорийность куриного блюда, воспользуйтесь рекомендациями диетологов.

    • Больше всего жира содержит шкурка курицы, поэтому в процессе готовки удалите кожицу и весь жир.
    • Если планируется приготовление супа или бульона, то слейте первую воду после кипения, залейте курицу свежей водой и отваривайте блюдо до готовности.
    • Отдавайте предпочтение вареной, тушеной или запеченной курице. Избегайте жарки, копчения и гриля – это наиболее вредные варианты приготовления куриного мяса.
    • Старайтесь готовить блюдо самостоятельно, так как покупной готовый продукт, например, курица-гриль, содержит вредные добавки, специи, жиры, соусы, повышающие калорийность.
    • В качестве гарнира подавайте к курице свежие овощные салаты с зеленью. В них содержится клетчатка, которая помогает организму быстро усвоить жиры.

    Применение в диетическом питании

    Применяя куриное мясо в диетическом питании, важно знать, что для этого подойдет только употребление отварной курицы без кожи. А также очень полезен при похудении способ приготовления на пару. Если курица запекается в духовке, то важно избегать использования масла. Например, можно выпекать блюдо на фольге, пергаментной бумаге, или просто выложить на дно противня водянистые овощи, например, лук и помидоры, и тогда получится, что блюдо приготовится в овощном соку – полезный и вкусный рецепт.

    Ни в коем случае не применяйте в диетическом питании жирные соусы, такие как майонез. Старайтесь заменять его натуральным йогуртом или кефиром, а заправку для куриного салата можно сделать не просто безвредной, но и полезной.

    Даже если вспомнить привычный салат Цезарь, то, по сути, такое блюдо вполне подойдет для диетического меню, если его правильно приготовить. Например, куриные ломтики не обжаривайте, а отваривайте, используйте диетический сыр, а для заправки соедините натуральный йогурт, соевый соус, измельченный зубчик чеснока, зелень, и сбрызните полученный соус лимоном. Теперь пусть заправка настоится, и можно ее добавлять к остальным ингредиентам. Таким образом, казалось бы, скучные и пресные отварные блюда из курицы можно обыграть так, что они станут любимыми у всех домочадцев.

    В настоящее время существуют даже специальные куриные диеты. Их суть основана на насыщении организма белками и ограничении углеводов.

    При таком меню организм вынужден сжигать собственные жиры, чтобы запастись энергией, а этот процесс приводит к снижению веса.

    Тем, кто решил попробовать похудеть при помощи куриной диеты, рекомендуется прислушаться к советам специалистов.

    • Максимальный срок для куриной диеты — неделя. Для первого раза вполне достаточно монодиеты, продолжительность которой составляет 3 дня.
    • Суточная норма калорий — 1200 ккал. По мнению некоторых диетологов, эта цифра должна составлять 1500 ккал. Для новичков лучше руководствоваться вторым вариантом.
    • Во время диеты нельзя употреблять одно филе, важно есть и другие продукты. Соотношение куриного мяса и других блюд в период диеты составляет 50/50.
    • Минимальное количество порций еды в день — 5. Порции должны быть совсем небольшими.
    • После 18.00 употребление пищи важно ограничить.
    • Ежедневно употребляйте как минимум 2 литра жидкости.
    • Не употребляйте во время диеты вредные продукты. К ним относятся фастфуды, копчености, кондитерские изделия. Ограничьте по возможности употребление сахара и соли.

    Самые полезные блюда получаются при приготовлении курицы на пару или во время варки. Если хозяйка планирует курицу потушить, то рекомендуется это делать без использования растительного масла. Аппетитной корочки при этом не получится, но мясо будет нежным, мягким и полезным.

    Потушить курицу можно в воде, в соевом соусе, в сливках, или просто закинуть в сковороду овощи (лук, морковь, помидоры, кабачки), которые дадут сок. Таким образом, курица не подгорит, а на кухне будет готов вкусный, ароматный и полезный ужин.

    В следующем видео вас ждут три рецепта диетических блюд из курицы.

    Польза и вред куриного мяса, состав и калорийность

    Блюда из куриного мяса — частые гости на наших столах. Съедая их, человек не всегда задумывается о том, сколько было поглощено калорий и принесло ли блюдо пользу или вред. Для тех же, кто ведёт учёт калориям, предлагаем изучить состав куриной мякоти и её свойства.

    Состав куриного мяса

    В одной куриной туше содержится:

    ЭлементКоличество в 100 г, кг
    ретинол8
    тиамин68
    рибофлавин92
    ниацин10604
    пантотеновая кислота822
    пиридоксин540
    фолиевая кислота4
    цианокобаламин0,38
    токоферол220
    холин65000
    филлохинон2,4
    калий239000
    кальций12000
    магний27000
    натрий68000
    фосфор187000
    железо730
    марганец18
    медь40
    цинк970
    селен17,8

    Филе

    белки23,6 г
    жиры1,9 г
    углеводы0,4 г
    вода73 г
    пищевые волокна0 г
    калории113 ккал

    Окорок

    белки21,3 г
    жиры11 г
    углеводы0,1 г
    калории184,6 ккал
    энергетическое соотношение (б/ж/у)46%/54%/0%

    Мякоть

    белки20,3–22,4%
    жиры2,5–13,1%
    калории239 ккал

    Калорийность и пищевая ценность

    Людям, сидящим на диетах и соблюдающим спортивный режим питания, очень важно знать, сколько калорий содержится в курином мясе, дабы можно было рассчитать дневной рацион. В куриной туше I категории — 238 ккал, в туше II категории — 159 ккал. Более подробно об энергетической ценности и количестве калорий на 100 грамм в каждой части куриной туши расскажем далее.

    Курицы

    Изучим энергетическую ценность основных составляющих туши.

    Грудка

    белки19 г
    жиры10 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории170 ккал

    Голень

    белки10 г
    жиры12 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории148 ккал

    Бедро

    белки16 г
    жиры14 г
    углеводы0,1 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории190 ккал

    Шея

    белки14 г
    жиры13 г
    углеводы0,1 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории170 ккал

    Крылья

    белки18 г
    жиры10 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории160 ккал

    Спинка

    белки14 г
    жиры28,74 г
    углеводы0 г
    калории319 ккал

    Субпродуктов

    Теперь оценим питательность субпродуктов.

    Пупки

    белки20 г
    жиры6,3 г
    углеводы0,6 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории128 ккал

    Желудки

    белки20 г
    жиры7 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории140 ккал

    Печень

    белки18 г
    жиры10 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории162 ккал

    Сердце

    белки15 г
    жиры10 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории150 ккал

    Кожа

    белки18 г
    жиры15,6 г
    углеводы0 г
    вода0 г
    пищевые волокна0 г
    калории212 ккал

    Употребление куриного мяса

    Мясо курицы считается одним из лучших диетических продуктов. Его советуют есть при различных заболеваниях, для поддержания организма после перенесённых тяжёлых недугов и операционных вмешательств, людям, стремящимся распрощаться с лишними килограммами. Однако следует разобраться, не вредно ли оно для определённых групп людей, проанализировав все его полезные и вредные свойства.

    Польза и вред

    Положительная сторона действия обусловлена его богатым составом. Вот пример того, чем мясо курицы может быть полезно для нас:

    • содержит легкоусвояемый белок и ряд полезных аминокислот;
    • поддерживает работу защитных систем организма;
    • оказывает благотворное влияние на ЦНС;
    • повышает число полиненасыщенных кислот в крови, что очень важно для диабетиков;
    • содержит глютамин — строительный элемент наших мускулов;
    • нормализует давление;
    • налаживает метаболизм;
    • снижает содержание «плохого» холестерина в крови;
    • стимулирует работу печени;
    • хорошее профилактическое средство от анемии;
    • насыщает организм энергией;
    • положительным образом сказывается на работе репродуктивной системы организма;
    • повышает тонус кожного покрова;
    • является хорошим антидепрессантом.

    Изучив положительную сторону белого мяса, сложно представить, что у него есть отрицательная сторона. Тем не менее, такой продукт способен нанести вред:

    • при употреблении вместе с кожей, так как она сильно калорийна и впитывает много вредных веществ;
    • если куплено некачественное мясо, содержащее гормоны и антибиотики;
    • при неправильной обработке возможно отравление;
    • употребление в большом количестве жареного и копчёного мяса приведёт к резкому возрастанию уровня «плохого» холестерина;
    • способна вызвать аллергию.

    Показания и противопоказания

    Богатый перечень положительных свойств куриной мякоти очерчивает не менее обширный список показаний к его употреблению:

    • ослабленный иммунитет;
    • организм ребёнка, нуждающийся в питательных веществах для роста;
    • диабет;
    • беременность и грудное кормление;
    • регулярная физическая нагрузка (спортсмены);
    • ожирение;
    • гипертония;
    • стресс;
    • подагра;
    • анемия;
    • язва;
    • полиартрит;
    • инсульт;
    • ишемия;
    • проблемы с суставами.

    Противопоказан же продукт в следующих случаях:

    • аллергия на куриный белок;
    • дети младше двух лет (можно только домашнюю птицу);
    • людям с проблемами сердца, сосудов не подходит в жареном и копчёном виде.

    Правила выбора куриного мяса

    Дабы съеденный вами продукт принёс максимум пользы и минимум вреда, нужно уметь его выбирать:

    1. Хорошая туша курицы имеет округлую грудину, без выпирающей килевой кости.
    2. У молодой туши грудная кость пружинит.
    3. Туша должна иметь пропорциональные части.
    4. Туша не должна иметь дефектов в виде переломов, надрезов, кровоподтёков.
    5. У молодой птицы мякоть светло-розовая с нежной, бледной кожей и таким же жиром, лапы с мелкой чешуёй.
    6. У свежей мякоти нет посторонних неприятных запахов.
    7. У свежего продукта всегда сухая и чистая кожа.
    8. Отдайте предпочтение охлаждённому продукту. Такой товар более нежный и сочный.
    9. Проверяйте упаковку на наличие повреждений и присутствие льда с кровяными вкраплениями.
    10. Проверьте, чтобы была указана дата производства и срок реализации.

    Применение курицы в кулинарии

    Куриная туша, как и её части, подаются ко столу в различном виде: в варёном, жареном, тушёном, запечённом, приготовленном на гриле. Отварное мясо используется для приготовления салатов, закусок, первых и вторых блюд. Из него получается хорошая начинка для любого изделия из теста.

    Ограничение к употреблению

    Ранее были перечисленные полезные свойства куриного мяса и противопоказания к его употреблению. Поэтому относительно ограничений можно лишь добавить, что крайне аккуратно следует использовать продукт, купленный в магазинах.

    Если нет возможности употреблять домашнюю птицу, то увеличьте время обработки продукта и тщательнее вымывайте его. Бульоны лучше готовить, используя крылья, так как эта часть меньше всего впитывает в себя антибиотики и другие вредные вещества.

    Советы по приготовлению

    Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, необходимо следовать простым правилам:

    1. Не пережаривайте и не переваривайте продукт, а приготовив, сразу съешьте его.
    2. Жарить, тушить, запекать лучше мясо бройлеров. На частях туши кур-несушек выходят отличные бульоны.
    3. Всегда тщательно промывайте мясо под проточной холодной водой и, по возможности, удаляйте кожу.
    4. Если готовите куриный фарш, то добавьте в него соль, специи, яйца и обязательно размоченный в молоке хлеб. Такой фарш во время готовки не утратит свою сочность.
    5. Если хотите получить наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду; нужно вкусное мясо — выкладывайте в кипящую.

    Чем отличается мясо курицы от мяса петуха?

    До возраста 7–8 недель бройлеров самки от самцов ничем не отличаются, так как их кормят одинаково. Когда же их переводят на индивидуальное питание, появляются отличия. Для 20-недельного петуха характерны:

    • крупная и более вытянутая туша;
    • длинные конечности;
    • тоненькая грубоватая кожа розового цвета с желтизной;
    • ярко-жёлтая мякоть с синюшным оттенком;
    • на лапах шпоры.

    Мясо курицы более нежное, чем петушиное, но не такое ароматное. Из изложенного можно сделать вывод, что курятина очень нужна нашему организму, но чтобы она приносила максимальную пользу, её необходимо уметь правильно выбирать, хранить и готовить.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector